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- 요리재료

 

돼지등갈비 1.2kg, 묵은지(or 신김치) 1/4포기, 김치국물 1, 1,

등갈비 양념 : 된장 1큰술, 진간장 2큰술, 맛술 3큰술, 다진마늘 2큰술, 생강분 1/2작은술,

option : 깻잎 7, 들깨가루 2큰술

 

- 요리방법

 

1. 등갈비를 갈빗대 결대로 잘라서 찬물에 담궈 핏물을 어느정도 빼두어요.

등갈비는 살이 별로 없어서 오래둘 필요는 없구요, 10~20분정도 담궈두면 되요.

좀더 기름기없는 개운한 맛을 원하면 끓는 물에 한번 튀겨내도 좋구요.^^

(그림-1)

 

2. 찬물에서 건져낸 등갈비를 된장, 간장, 맛술, 다진 마늘, 생강분 넣어서 일단 양념하여 잠깐 재워둡니다.

이때, 생강분대신 생강술 있으면 넣어줘도 물론 O.K.~~ (그림-2)

 

3. 양념장 골고루 묻혀놨죠? 손이 한번 가도 작업을 한 것과 안 한 것의 맛의 차이는 확연히 다르다는 !! 잊지마세요~~ㅎㅎ (그림-3)

 

4. 압력솥에 밑간한 돼지 등갈비 고루 펼쳐서 바닥에 깔아주구요.(그림-4)

 

5. 고묵은지나 삭아서 신김치를 길이대로 한번 썰어서(통째 넣기는 너무 큰거 같아 한번 잘랐어요~)

갈비 위에 펼쳐 얹구요, 김치국물도 1 붓고, 물도 1 부어서 뚜껑닫아 끓이면 됩니다.

압력솥의 추가 돌아가기 시작해서 15 뒤에 불끄고 쉬쉬식~~김을 빼주어요. (그림-5)

 

6. 압력솥의 김이 빠지면 뚜껑을 열고 3 정도 끓여줍니다. 그래야 좀더 깊은 맛이 나고 때깔도 이뻐져요. (그림-6)

 

7. 널찍한 그릇에 먹음직스럽게 담아줍니다. 들깨가루랑 깻잎 썰어서 얹어 섞어 먹으면 더욱 깊은 맛을 즐길 있는데요, 그건 선택사항이니까...ㅎㅎ 들깨 향 싫으면 이대로도 충분히 맛이 좋아요. (그림-7)